Zucchini Frittata

Wir haben immer reichlich Eier in unserem Kühlschrank. Ich brauche sie ständig und für so viele unterschiedliche Dinge. Für Pancakes (ein Rezept dazu kommt schon bald), für Muffins, für Bananenbrot und für so tolle Dinge wie diese Zucchini Frittata. Und weil Zucchini mit Eiern allein zu langweilig wäre, ist diese Frittata mit süßen Kirschtomaten, würzigen Parmesankäse und cremigen Ricotta bestückt. Irgendwie erinnert das Gesamtwerk an eine Pizza – nur ohne Boden und eben aus Eiern. Man kann die Frittata super mit einem Salat kombinieren, sie zum Brunch servieren oder am Abend als Appetizer zu einem Weißwein reichen. Für die Kinder lassen wir die Sache mit dem Wein natürlich aus. Ist klar. Und was die Sache einer Frittata neben dem Geschmack und der Vielseitigkeit noch attraktiv macht, ist das alles in einer Pfanne zubereitet wird. Heißt, kaum Dreck, kaum Abwasch und mehr Zeit für die schönen Dinge des Lebens.