• SÜSSKARTOFFEL-SCHWARZE BOHNEN-CURRY
  • GRÜNKOHL-PILZ-SALAT
  • SCHWARZER REIS MIT APFEL & SELLERIE
  • SPINAT-TOMATEN-EINTOPF MIT REIS
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SÜSSKARTOFFEL-SCHWARZE BOHNEN-CURRY

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5.0 from 1 reviews

Süßkartoffel-schwarze Bohnen-Curry
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Insgesamt: 
Menge: 2-3 Portionen
 
Zutaten
  • 1 Süßkartoffel
  • 250 g schwarze Bohnen (vorgegart)
  • 125 g Babyspinat
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stck. Ingwer
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Cumin
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Tasse Quinoa
Zubereitung
  1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
  2. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend sehr fein hacken.
  3. Eine große Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Süßkartoffeln für 5 Minuten anbraten.
  4. In der Zwischenzeit den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Bei leichter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht und der Quinoa gar sein.
  5. Den gehackten Knoblauch und Ingwer nun zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Unter Bewegung alles 1-2 Minuten braten, nun mit Kokosmilch ablöschen. Die schwarzen Bohnen und die Gewürze dazugeben und alles für ca. 15 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Am Ende den Spinat unterheben und zusammen mit dem Quinoa servieren.
Hinweis
vegan
glutenfrei

 

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