Rustikaler Apfelkuchen mit Olivenöl

Boah hab ich mich auf ein paar gemütliche, freie Tage, zwischen den Tagen gefreut. Einfach mal in den Tag hineinleben, spazieren gehen, Spiele spielen, lecker essen, backen und einfach mal Fünfe gerade sein lassen. Ist mir so halb gelungen. Denn wie es immer so schön ist – sobald der Körper runter fährt, wird man erstmal krank. Zumindest ist es bei mir häufig so. Aber schön war es trotzdem und ich starte voll motiviert in das neue Jahr! Ich habe diese Auszeit und Ruhe zu Hause gebraucht. Dieser Monat wird bei mir nämlich nochmal so richtig aufregend! Ich reise in einer Woche nach Ghana und bin schon super gespannt! Ich werde hoffentlich viele tolle Eindrücke, Ideen und Bilder mitbringen! Bis zu meiner Abreise versuche ich, trotz ewig langer To-Do-Liste, entspannt zu bleiben und meine gemütliche Weihnachtsstimmung etwas zu beizubehalten. Sich einfach mal hinzusetzen, einen Kaffee zu trinken und 30 Minuten am Tag Pause zu machen… Das klingt für mich nach einem guten Plan!

Ein Rezept, was ich zwischen den Tagen getestet und an meine Familie verfüttert habe, ist dieser Apfelkuchen mit Olivenöl. Er ist rustikal und etwas körnig. Noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis haben wir uns das gute Stück schmecken lassen. Ich liebe den Geschmack von Olivenöl, der diesen Kuchen besonders macht. Deshalb habe ich auch ein ganz klassisches natives Öl verwendet. Wer es allerdings etwas milder mag, dem kann ich das Olivenöl Cucina von Bertolli empfehlen. Es ist geschmacksneutral, sorgt aber für die gleiche Konsistenz, wie die klassische Variante. Mit Zimt, Muskat und Rosinen bekommt der Kuchen eine Würzigkeit, die gerade jetzt zur Winterzeit klasse schmeckt.