Mediterraner Quinoasalat

Quinoa – das Urkorn der Inkas! Schon seit 6500 Jahren wird Quinoa kultiviert und hat in den Hochebenen der Andenländern überlebt. Für eine lange Zeit ist es in Vergessenheit geraten. Aber momentan erlebt es sein Comeback! Ich habe es auch erst vor ungefähr 2 Jahren kennengelernt und bin schlichtweg begeistert von diesem Korn! Es ist sehr eiweißreich und enthält eine Menge Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, reichlich Mineralstoffe und viele Vitamine. Und was auch interessant ist, es enthält kein Gluten! Obwohl es ein reines Eiweiß ist, hat man irgendwie trotzdem das Gefühl Kohlenhydrate zu essen.

Dieser mediterrane Salat war das allererste was ich vor 2 Jahren mit dem Quinoa gekocht habe. Und bis zum heutigen Tage habe ich ihn unzählige Male gemacht. Flynn hat Ihn auch schon sehr früh gegessen. Ich glaube, es war sogar eines der ersten Gerichte, die er nach seiner Breizeit bekommen hat. Ich habe es für ihn damals natürlich nicht so gewürzt, wie die heutige Version. Aber von der Grundidee war es dasselbe. Wir essen den Salat gerne als komplette Mahlzeit, aber ich finde ihn auch perfekt als Beilage zum Grillen. Die Zitrone und der Koriander machen das ganze irgendwie frisch und erinnern mich an schöne, laue Sommerabende. Hach Sommer… hoffentlich bist du bald da!