Gemüseeintopf

Ihr kennt es mit Sicherheit auch und ich erzähle Euch hier nichts Neues – aber die Balance zwischen Arbeit und Familie zu finden ist nicht einfach. In manchen Phasen läuft es einfacher, in anderen weiß man gar nicht wo einem der Kopf steht. Und weil dann gerade eh schon alles zu viel zu sein scheint, habe ich in diesen Momenten nicht noch den Kopf mir täglich aufs Neue Gedanken über das Abendessen zu machen, geschweige denn habe ich die Lust jeden Abend noch den Kochlöffel zu schwingen. Deshalb stehe ich gerade total auf alles, das man gut und gerne 3 Tage in Folge essen kann. Gerne mal ein bisschen abgewandelt, aber vom Prinzip her gabelfertig im Kühlschrank gelagert. Zu genau jener Art von Gerichten gehört dieser Gemüseeintopf. An Tag 2 schmeckt er meist sogar noch besser, weil er dann richtig durchgezogen ist. Mal Reis dazu, mal mit Feta, obendrauf Koriander und Pinienkerne oder einfach pur. Ich LIEBE diesen Eintopf! Fix zubereitet, gesund, lecker und auch nach Tag 3 nicht langweilig, weil man ihn so herrlich einfach pimpen kann.